Oggi parliamo di pesce azzurro e precisamente di acciughe o alici (due modi per chiamare lo stesso pesce).
L’acciuga è un pesce ricco di Omega3 di tipo DHA importanti per il sistema nervoso, sono indispensabili fin dal concepimento, per questo il pesce azzurro è un ottimo cibo da includere alla dieta anche durante la gravidanza!
Come prodotto italiano, poi, si difende più che bene: è un pesce economico e sostenibile, viene pescato a pochi metri dalla costa nella stagione calda, quando le femmine si avvicinano per deporre le uova e, rispetto ad altri paesi europei, il costo dell’alice fresca nostrana é mediamente inferiore e a buon mercato.
Questo pesce è abbondante nell’Adriatico, nel canale di Sicilia e nel Golfo di Genova, ma spesso viene confuso con la sua parente, la sarda.
Ma attenzione,anche se entrambe rientrano nella categoria pesce azzurro e sono cibi tipici italiani, non sono propriamente la stessa cosa!
Vediamo come distinguere i due pesci:
L’acciuga è in genere più grande della sarda, le sue dimensioni variano dai 20 ai 25 cm.
La colorazione della pelle è dorata, mentre la sarda ha una colorazione tendente al rossiccio.
La bocca dell’acciuga è rivolta verso il basso e la mascella superiore sporge leggermente rispetto a quella inferiore. Nella sarda, invece, la mascella inferiore sopravanza quella superiore e la bocca è ridente verso l’alto.
Ora che sappiamo riconoscere le due specie, vediamo quali sono i metodi di conservazione e consumo delle acciughe. Nei negozi on line, nei supermercati e nei negozi di prodotti tipici, potrete acquistarle in “versioni” diverse…
- Acciughe sott’olio: sott’olio, meglio ancora se vergine o extravergine, ma anche di girasole (che vanta un apprezzabile tenore di vitamina E).
- Acciughe sotto sale, si possono poi sciacquare cura sotto acqua corrente, per ridurre l’apporto di sodio.
- Acciughe al naturale: intere, da pulire e sfilettare
In qualunque conservazione le acquistiate, le acciughe sono pesci molto versatili e adatti alle più svariate preparazioni. Vediamo come.
Con le acciughe faremo tre antipasti freddi veloci da gustare in compagnia!
Acciughe al verde
Ingredienti (per 6 persone):
- 200 gr. di acciughe
- 1 mazzo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino piccante (facoltativo)
- 1 bicchiere d’olio extravergine di oliva
- Un cucchiaio di aceto
- La mollica di un piccolo panino
Preparazione:
- Dividete in filetti le acciughe avendo cura di togliere la lisca, poi passatele velocemente sotto l’acqua corrente e asciugatele.
- Pulite il prezzemolo lasciando solo le foglioline.
- Aprite lo spicchio d’aglio per togliere “l’anima” (cioè il germoglio centrale, che lascia l’odore più persistente).
- Fate un trito finissimo con il prezzemolo e l’aglio, aggiungete l’olio extravergine d’oliva, la mollica di pane intrisa nell’aceto e amalgamate il tutto fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiungete il peperoncino (lasciato intero).
- Infine disponete le acciughe in un contenitore o in un piatto fondo e versate il bagnetto verde, facendo attenzione che ne siano interamente ricoperte
Acciughe mediterranee
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di acciughe sott’olio
- Un cucchiaio di capperi sotto sale
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di origano fresco
- 2 limoni
- Sale q.b.
Preparazione:
- Pulite le acciughe aprendole a libro ed eliminate la testa, la lisca e le interiora. Sciacquatele accuratamente e tamponatele con carta da cucina.
- Disponete le acciughe in una padella con il succo di due limoni, i capperi ben sciacquati dal sale e uno spicchio di aglio sbucciato e tritato finemente.
- Cuocete il tutto per 5 minuti, verificate di sale, poi versate dell’olio extravergine di oliva e lasciate raffreddare.
- Sistemate le acciughe in un piatto da portata, cospargete con foglioline fresche di origano e servite
Bruschette con acciughe
Ingredienti:
- Acciughe sotto sale
- Pomodori maturi e sodi
- Fette di pane
- Olio d’oliva extra vergine
- Aglio
- Origano secco o fresco o basilico fresco (opzionali)
Preparazione:
- Per prima cosa pulite le acciughe sotto sale eliminando la lisca, filettatele, dissalatele passandole in acqua corrente, e infine asciugatele delicatamente con carta da cucina.
- Conditele con olio ed aglio affettato sottilmente o tritato.
- Lavate ed asciugate i pomodori e tagliateli a fettine, eliminando i semi.
- Al momento di servire tostate il pane. Deponete sul pane delle fettine di pomodoro, poi sopra dei filetti di acciughe con un po’ del loro olio e aglio. Completate con dell’origano o del basilico.
- Servite subito le bruschette.