Stamattina dopo aver fatto spesa di pesce al mercato e aver preparato con amore un pranzetto veloce, mi sono ritrovata con un cumulo di scarti e nessun gatto a cui darli! Il fatto è che non mi andava di buttarli nella spazzatura senza aver prima pensato ad un possibile riutilizzo di tutto quel cibo, è un fatto culturale perché la mia idea poteva realizzarsi nel riciclo intelligente e creativo.
Sono sempre stata una sostenitrice del risparmio economico, ma anche ecologico per cui ho deciso di fare qualche piccola ricerca tra vari ricettari cartacei e on line per capire un po’ come avrei potuto riutilizzare gli avanzi del mio menù di pesce.
Pensato, detto e fatto, le idee non mancano di certo! Dato l’esito più che soddisfacente della ricerca ho deciso di condividere con voi qualche consiglio su come potete adoperare in cucina gli scarti del pesce e preparare ottimi piatti di mare.
Il primo consiglio che vorrei darvi è quello di fare molta attenzione alla pulizia del pesce: le viscere e le branchie vanno subito scartate! Inoltre non tutti i pesci sono adatti, il pesce azzurro, infatti, non può essere utilizzato.
Ma comunque, le tipologie di pesce che potete utilizzare sono varie, ad esempio le teste dei grandi pesci come la rana pescatrice, il dentice, la cernia, la ricciola, o la razza possono essere utilizzate nella preparazione di zuppe o ragù di pesce.
Sfilettando e squamando i pesci più grandi si ottengono, inoltre, ritagli di polpa dalla parte ventrale che sono ricchi di grassi pregiati e si possono frullare per la preparazione di deliziosi paté o anche per farcire i ravioli di pesce.
Un utilizzo versatile dei nostri scarti è sicuramente quello utile alla preparazione del fumetto, o dado per la ricetta del brodo di pesce. Questo preparato può essere utilizzato per insaporire primi piatti, risotti veloci e, in generale, come base per le preparazioni di salse e creme.
Ecco come si prepara il fumetto di pesce:
- Lavate le teste e le lische dei pesci eliminando ogni traccia di sangue e le parti scure.
- Tritate grossolanamente le verdure (carote, cipolle e sedano) e fatele appassire con il burro in una casseruola capiente.
- Aggiungete le lische e le teste dei pesci e bagnate con del vino bianco fino a farlo evaporare.
- Aggiungete il pepe e coprite con l’acqua fredda.
- Fate cuocere schiumando di tanto in tanto per una ventina di minuti.
- Filtrate il tutto utilizzando un colino a maglie strette o una garza per ottenere un brodo più limpido.
- Lasciatelo raffreddare
Una volta pronto potete congelarlo ponendolo nel contenitore per il ghiaccio e prelevare di volta in volta solo la quantità che vi serve! Facile ed economico!