Oggi amici mi è venuta voglia di preparare un piatto dalle caratteristiche uniche, che può diventare sia un primo sia un secondo piatto di pesce. Anche se non è propriamente un piatto tipico delle Marche, le sue infinite rivisitazioni lo rendono un piatto di mare apprezzato nelle cucine di tutta Italia.
Io l’ho rubato dal ricettario personale di mia madre che, essendo di origine pugliese aveva già sperimentato questo piatto di mare con successo in tante occasioni. Cucinare le ricette regionali è il suo modo di prendersi cura degli ospiti e riesce a rendere speciale una giornata con gli amici, sorprendendoli con gusto e allegria.
La storia di questo piatto unico ha radici nella cultura enogastronomica italiana: nato nella regione del sole, La “tieèd” (nome originale in dialetto barese, che significa “ tegame”) si tramanda da generazione in generazione assumendo caratteristiche diverse a seconda del modo in cui viene cucinata e della creatività del cuoco stesso!
Per questo piatto si utilizzano prodotti locali come cozze, pendolini e verdure unite al riso e, in effetti, può ricordare la paella di pesce, ma la preparazione di patate riso e cozze differisce da quella del piatto spagnolo per il metodo di cottura che deve essere rigorosamente al forno!
Nel maggio del 2001 questa pietanza è stata premiata fra le quindici specialità di piatti regionali del mare vincendo l’oscar al primo «Salone nazionale del pesce» inaugurato a Bologna, una manifestazione, promossa dall’«Uniprom» (consorzio che riunisce tutte le associazioni di categoria del settore).
Dal profumo irresistibile è un menù ideale per le giornate estive e, accompagnato con un vino bianco fresco, porterete a tavola il sapore del mare e potrete arricchire un pranzo a base di pesce!
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg. di cozze
- 250 gr. di riso
- 500 gr. di pomodorini
- 500 gr. di patate (meglio se a pasta gialla)
- 2 grosse cipolle
- 3 cucchiai di romano o pecorino grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Un po’ di pane grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
Pulite le cozze sotto l’acqua corrente, apritele a metà e buttate via il guscio superiore. Così aperte riponetele in un tegame ricoprendole d’acqua.
Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle piuttosto spesse e mettetele in acqua per non farle annerire.
Lavate il riso con acqua fresca.
Tagliate la cipolla, i pomodorini e il prezzemolo.
Prendete una teglia e preparate il fondo con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e del sale. Iniziate a ricoprirla con uno strato di cipolla e poi di patate. Continuate gli strati riponendo le cozze con il guscio in basso.
Condite il riso con formaggio (lasciatene un po’ per il condimento finale), pepe, sale, olio extra vergine d’oliva, prezzemolo e pomodorini e spargetelo sopra le cozze.
Fare di nuovo uno strato di cipolla e patate e finite con una manciata di parmigiano o pecorino e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete delicatamente uno strato d’acqua fino a coprire il riso.
Infornate a 200° per 60 minuti, mettendo la teglia nella parte bassa del forno.
Et voilà! Il pranzo è servito!