Si avvicina la notte più spaventosa e attesa dell’anno, questo fine settimana i festeggiamenti di halloween saranno a base di zucche spaventose, streghe e vampiri! Non potrà mancare il menù per la cena a tema horror!
Proprio in questo periodo autunnale c’è un colore che spicca sugli altri, quello dell’ingrediente che useremo come base per il nostri primi piatti di pese… la zucca!
Se non avete ancora trovato tempo per ideare il menù di halloween, abbiamo pensato di darvi qualche spunto proponendovi tre primi piatti piatti di pesce abbinati con l’ingrediente più famoso d’ottobre.
La zucca, infatti, è un ingrediente di stagione che si sposa benissimo con i risotti e li rende delicati e cremosi allo stesso tempo. E per dare un pizzico di originalità ai piatti sceglieremo pesci diversi per bilanciare la dolcezza della zucca.
Siete pronti? Prendete carta e penna e segnatevi gli ingredienti!
Risotto con zucca e gamberetti
Ingredienti:
- 500 gr. di riso carnaroli
- 400 gr. di gamberetti
- 200 gr. di zucca gialla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extra vergine d’oliva
- Parmigiano q.b.
- Peperoncino rosso q.b.
- Sale q.b.
Per il brodo:
- Cipolla
- Prezzemolo
- Carota
- Sedano
- Passata di pomodoro
Preparazione:
- Preparate un buon brodo vegetale, con cipolla, prezzemolo, carota, sedano e un goccio di passata di pomodoro. Non dimenticate l’aggiunta di sale quanto basta. A cottura ultimata tenetelo a disposizione coperto da un coperchio, per non lasciarlo raffreddare
- Pulite e lavate i gamberetti
- In una padella e fate rosolare i gamberetti con uno spicchio d’aglio in camicia in olio extra vergine d’oliva, poi aggiungete un goccio vino bianco che farete sfumare rapidamente alzando leggermente il fuoco
- Appena si sarà asciugato il vino, aggiungete un filo d’acqua e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere circa dieci minuti e poi spegnete il fuoco
- In una padella antiaderente fate tostare il riso in olio extravergine d’oliva, insieme a un goccio di brodo vegetale precedentemente preparato, e amalgamate il tutto facendo rosolare insieme ad un altro goccio di vino bianco
- Poi aggiungete i gamberetti ed altro brodo vegetale, tanto da coprire il tutto, e mescolare
- Mentre raggiunge il bollore, insaporite 200 grammi di zucca tagliata a pezzetti in una pentola dai bordi alti, con uno spicchio d’aglio e del peperoncino rosso
- Una volta che la zucca vi sembrerà cotta, aggiungetela al riso e ai gamberetti, che intanto avranno raggiunto il bollore
- Mescolate e man mano che necessita, aggiungerete il brodo, e sempre mescolando fate in modo di arrivare alla cottura con un risultato finale denso e cremoso, ma non asciutto
- Sul finale aggiungete al riso una spolverata di parmigiano
Risotto con vongole e zucca
Ingredienti:
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 3-4 pomodorini ciliegini tagliati a metà
- 700g di zucca gialla
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 2 foglie di salvia
- 2 mestoli di brodo vegetale
Per il risotto:
- 1 l di brodo di pesce (o vegetale)
- 320 g di riso carnaroli
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 cipolla piccola dolce affettata a velo
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe q.b.
- prezzemolo q.b.
Preparazione:
- Preparate la zucca: soffriggere la cipolla nell’olio in una cassaruola capiente su fuoco medio-basso. Aggiungete la zucca e fatela rosolare nell’olio per qualche minuto, quindi unite 1 mestolo di brodo vegetale, la salvia intera abbassate la fiamma. Coprite e cuocete a fuoco lento finché la zucca sarà morbida e si perforerà con una forchetta (20-30 minuti circa).
- Mescolare di tanto in tanto e se necessario, aggiungete anche il secondo mestolo di brodo, ricordatevi che la zucca rilascerà il suo liquido di vegetazione. Al termine della cottura, eliminate la salvia e aggiustare di sale
- Preparate le vongole: in un’altra pentola capiente, fate soffriggere l’aglio nell’olio a fuoco dolce. Unite le vongole, il vino e i pomodorini, quindi coprite e lasciate cuocere per pochi minuti e fino a quando tutte le vongole si saranno aperte
- Toglietele dal fuoco, filtrando il liquido di cottura, eliminate l’aglio e sgusciate le vongole
- Preparate il risotto: riscaldate il brodo di pesce (o vegetale per una versione più delicata). In una padella da risotto, rosolate la cipolla nell’olio su fuoco medio-basso, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare. Versate il vino e sfumate. Quindi aggiungete il brodo, un mestolo alla volta, mescolando sempre, fino a quando il riso sarà cotto (all’incirca 18 minuti)
- Negli ultimi 5-7 minuti di cottura del riso, aggiungete la zucca e un po’ del suo liquido di cottura e quindi anche il liquido filtrato delle vongole
- A risotto spento unite anche le vongole, mescolate bene e lasciate riposare il risotto per 5 minuti prima di servirlo. Cospargetelo con del prezzemolo tritato prima di portarlo in tavola
Risotto alla zucca con pesce spada affumicato e melograno
Ingredienti:
- 260 gr riso carnaroli
- 100 gr pesce spada affumicato
- 150 gr zucca a cubetti
- 20 gr burro
- La buccia di mezzo limone grattugiata
- Prezzemolo tritato
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 melagrana
Preparazione:
- Tritate lo scalogno e fatelo appassire nel burro, quindi aggiungete il riso e fatelo tostate per circa un minuto
- Sfumate con il vino bianco e poi aggiungete acqua calda sino a coprire il riso e salate
- Portate verso la cottura aggiungendo acqua calda necessaria; dopo circa 10 minuti aggiungete la zucca a dadini e continuate a cuocere
- A cottura ultimata aggiungete il pesce spada a pezzetti, mantecate con il burro, lasciate riposare qualche minuto quindi servite con una spolverata di buccia di limone grattugiata, il prezzemolo tritato ed i chicchi di melagrana a piacere