Oggi parliamo di pesce azzurro e precisamente di alici. Sapevate che questa varietà ha proprietà benefiche per la nostra salute?
Sì perché, le alici, come tutto il pesce azzurro, sono ricche di sali minerali (tra cui il selenio, un efficace antiossidante, calcio, fosforo, ferro e iodio) e vitamine (in particolare A e B), sono facili da digerire e contengono un’altissima concentrazione di omega-3, gli acidi grassi polinsaturi che svolgono effetti benefici sul cuore e la circolazione in generale, abbassando il livello di colesterolo.
Si tratta di grassi che non vengono prodotti dal nostro organismo ma che possiamo introdurre con una sana alimentazione, mangiando pesce azzurro almeno 3 volte alla settimana!
Quando le alici sono fresche?
Per riconoscere le alici fresche dovete fare attenzione alla pancia! Le alici fresche, infatti, hanno la pancia tutta intera e liscia, questo perché il pesce azzurro è molto delicato e se pescato il giorno prima ha già la pancia rugosa e rotta. Quindi attenzione nel momento dell’acquisto!
Ora che avete acquistato il pesce azzurro, come pulirlo?
Pulirlo è semplicissimo: prendete l’alice in mano e schiacciate la testa nei lati e lentamente strappatela dal corpo insieme alle viscere. Potete aiutarvi con un dito facendolo scivolare lungo la pancia che, se fresca, si aprirà con facilità. Poi passate il pesce sotto l’acqua corrente per togliere i l sangue rimasto. Ora dovete spinarlo…
Per fare questa operazione basta passare il dito nella pancia, sentirete la spina al tatto, apritela leggermente scorrendo fino alla coda. Avrete così diviso la carne sovrastante dalla lisca. Ripetete l’operazione facendo scorrere il dito al contrario partendo dalla coda per aprire bene l’alice.
Per togliere la spina partite dalla coda e sollevatela delicatamente dalla carne. Potete riconoscere la freschezza delle alici una volta aperte perché il colore della carne pur essendo scuro è quasi trasparente.
Ora che avete l’ingrediente principale passiamo alle ricette, una per ogni gusto.
Si tratta di tre tipi di preparazione per le alici: fritte, al forno e crude. Voi quale preferite?
ALICI FRITTE
Ingredienti:
- 1 kg di alici freschissime
- olio di semi di girasole
- farina bianca
- 1 limone
- sale q.b.
Preparazione:
- Pulite le alici, lavatele e asciugatele delicatamente con della carta assorbente.
- Scaldate l’olio di semi in una pentola per frittura e preparate un piatto con della carta assorbente.
- Nel frattempo infarinate le alici e una volta pronte immergetele nell’olio bollente.
- Quando le alici saranno dorate scoltatele con la schiumarola e appoggiatele sul piatto con la carta assorbente.
- Una volta assorbito l’olio, mettete le alici fritte nel piatto di portata, salate e guarnite il tutto con delle fettine di limone
ALICI AL FORNO
Ingredienti:
- 1 kg. di acciughe freschissime
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- il succo di un limone
- 3 spicchi d’ aglio
- 2 mazzetti di prezzemolo
- 150 gr circa di pangrattato
- sale q.b.
- pepe q.b.
Preparazione:
- Pulite le acciughe, lavale ed asciugale e salatele leggermente.
- Tritate finemente l’aglio insieme al prezzemolo lavato ed asciugato, mischiate il composto al pangrattato e aggiungete un pizzico di pepe.
- Iniziate a disporre in una pirofila il pangrattato e poi le acciughe a strati alternandole al trito di prezzemolo ed aglio fino ad esaurire gli ingredienti.
- Mettete in una ciotola l’olio extravergine di oliva insieme a 4 cucchiai di acqua fredda e al succo di limone.
- Sbattete tutto bene con una forchetta in modo da emulsionare fino a formare una salsina e versatela sopra alle acciughe.
- Mettete la pirofila nel forno già caldo a 180° per 30 di minuti.
- Al termine della cottura, togliete la pirofila dal forno e portate il tutto a tavola!
ALICI MARINATE AL PROFUMO DI LIMONE E CIPOLLA
Ingredienti:
- 1 Kg di alici, freschissime
- 2 limoni
- 1 cipolla di Tropea
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Lavate bene le alici, spinatele e asciugatele bene con della carta assorbente di cucina.
- Adagiate le alici in una pirofila e fra uno strato e l’altro bagnatele col succo di limone e un po’ di olio extravergine d’oliva.
- Ricoprite il tutto con la cipolla tagliata a velo e aggiungete un pizzico di sale e pepe.
- Lasciatele riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servirle