Oggi vogliamo proporvi tre antipasti freddi veloci da preparare ma gustosissimi a base di pesce spada. Faremo tre diverse salse di accompagnamento che saranno la marinatura del pesce spada che serviremo come antipasto freddo o come secondo piatto.
In omaggio al sole che ci accompagna in questo inizio autunno, riprendiamo il sapore e i profumi mediterranei utilizzando agrumi, spezie e le erbette fresche.
Prepareremo il pesce spada senza coprire il sapore della carne, eliminando la cottura. Così sarà esaltata ancora di più l’intensità e la freschezza delle carni.
Assicuratevi che il pesce sia fresco, perché dovremo consumarlo crudo con una semplice marinatura!
Il consiglio che vi diamo è quello di fare attenzione all’odore che deve essere delicato e gradevole, diffidate dall’odore di ammoniaca! La carne si presenta compatta e leggermente rosata, osservate bene: se tende al giallo non va bene! Potete anche usare il tatto, premendo un dito sulla carne non deve rimanere l’impronta.
Pulire il pesce spada è semplicissimo, poiché non ha le squame, basterà sciacquarlo bene sotto l’acqua corrente e rimuovere delicatamente la pelle. Una volta sfilettato, per non coprire il sapore del pesce utilizzeremo gli ingredienti con semplicità, nulla di elaborato! Andremo semplicemente a preparare le diverse marinature.
Useremo i prodotti tipici della nostra terra, succo di limone, basilico e zenzero… ingredienti semplici e profumati che ci hanno accompagnato anche nella stagione estiva appena passata.
Il pesce spada lo utilizzeremo come carpaccio, senza alterarne le proprietà nutritive con la cottura e preparando una ricetta leggera e con poche calorie.
Pronti? Vediamo le ricette dei tre antipasti freddi veloci
Pesce spada marinato al limone e basilico
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di filetti di pesce spada
- 2 limoni
- 10 foglie di basilico
- Un mazzetto di prezzemolo
- 2 cucchiai d’olio d’oliva extravergine
- 1 cucchiaino raso di senape delicata
- Sale q.b.
Preparazione:
- Affettate il pesce molto sottilmente
- Sistemate le fettine in una ciotola di vetro o di ceramica e coprite con succo di limone
- Lasciate marinare in frigorifero per almeno 2-3 ore
- Nel frattempo, preparate la salsina : frullate le foglie di prezzemolo e di basilico con l’olio, sale, la senape, 2 cucchiai di acqua e 1 cucchiaio del limone della marinata
- Scolate molto bene il pesce e sistematelo su un piatto da portata
- Date un’ultima mescolata alla salsa e versatela a filo sul pesce solo al momento di servire
Pesce spada marinato al limone e zenzero
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr. di filetti di pesce spada
- 5 foglie di basilico fresco
- 6 Limoni
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Un pezzo di radice di zenzero fresco ben soda
- Pepe bianco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Spremete 4-5 limoni in una ciotolina, disponete le fettine di pesce spada in una pirofila e versatevi sopra il succo di limone, fino a coprirle completamente
- Lasciatele marinare in frigorifero per 2-3 ore
- Togliete la pirofila dal frigo e scolate bene le fette di pesce spada dal succo di limone, tamponandole eventualmente con carta da cucina o con un telo
- Grattugiate la radice di zenzero dopo averla pelata, mettete la polpa ricavata in un quadratino di garza e spremete con forza fino a ottenere circa mezzo cucchiaio di succo. Versatelo in una ciotola ed emulsionatelo con l’olio d’oliva, un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe bianco
- Disponete le fettine di pesce sui piatti singoli, irroratele con l’emulsione aromatizzata allo zenzero e spolverizzatele con 5-6 foglie di basilico fresco tagliato a striscioline sottili
- Prima di portare in tavola, guarnite i piatti con 2 foglie di basilico fresco intere e con qualche fettina di limone
Pesce spada marinato agli agrumi
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr. di filetti di pesce spada
- 1 limone
- 1 arancia
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 mazzetto di prezzemolo
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Spremete il succo del limone e dell’arancia, e tenete via le scorzette grattugiate degli agrumi
- In una terrina capiente versate i due succhi e le scorzette
- Tritate l’aglio molto fine e incorporatelo nella terrina, aggiungete anche l’olio evo, il sale e il pepe
- Tritate fine il prezzemolo fresco e aggiungetelo nella ciotola, mescolate bene
- Prendete le fettine di pesce spada aggiungetele alla salsa e fate riposare per 1-2 ore in frigo
- Togliete dal frigo il pesce disponete le fettine in un piatto da portata con la marinatura
- Servite in tavola decorando il piatto con fettine di agrumi.