Ricetta della polenta con il sugo di pesce

polenta sugo pesce

Il sugo di pesce è un condimento versatile, utilizzato soprattutto nelle regioni di mare da solo accompagnato semplicemente con crostini di pane aromatizzati all’aglio, o per condire diversi formati di pasta.

Ci sono molti modi per preparare il sugo di pesce, a seconda del tipo di piatto da realizzare e del periodo dell’anno, si possono utilizzare pesci diversi arricchendo il sugo con crostacei, vongole e cozze.

In inverno, infatti, la cucina mediterranea non rinuncia al sapore della tradizione e combina il classico sugo di pesce ad un piatto unico ricco di carboidrati e allo stesso tempo facilmente digeribile: la polenta.

La polenta di mais arriva in Europa solo dopo la scoperta dell’America (prima si usava la polenta con la farina di farro) ed era considerata un piatto povero consumata dai contadini che la mangiavano spesso scondita, perché che dava energia e saziava rapidamente.

La polenta, di per sé quindi è un pasto sostanzioso della tradizione italiana che a seconda del territorio e della regione si abbina a diversi sughi di pesce, carne, legumi o formaggi.
L’abbinamento con il sugo è nato dalla necessità di integrare ai carboidrati anche altri nutrienti e arricchire la polenta di sapore. Se tradizionalmente la polenta con sugo di pesce era considerata un piatto povero, oggi lo si considera un piatto ricco e una valida alternativa alla pasta.

Ma cosa serve per preparala?

Innanzi tutto occorre munirsi del paiolo in rame (meglio se elettrico) nel quale cuocerà la polenta! Se non avete quello elettrico, dovrete munirvi di forza e pazienza, perché la polenta si prepara mescolando continuamente la farina di mais mentre si addensa nell’acqua!

Avete i muscoli adatti? Bene, appurato questo avrete anche già fatto spesa di pesce misto al mercato che servirà per la preparazione del sugo di pesce. Quali pesci comprare? Beh ognuno ha i suoi gusti, quindi la scelta degli ingredienti sarà fatta in base a questi.
Ora bando alle ciance e cuciniamo! Ma prima, gli ingredienti…

Ricetta per la polenta di mais con sugo di pesce

Ingredienti per la polenta:

  • 400 gr. di polenta di mais
  • 1 litro e ½ di acqua
  • 50 gr di burro
  • Sale q.b.

Ingredienti per il sugo di pesce:

  • 500 gr. di passata di pomodoro
  • 200 gr. di seppie pulite
  • 200 gr. di gamberi sgusciati
  • 1 coda si rospo
  • 200 gr. di vongole
  • 200 gr. di cozze
  • 1 cipolla
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Olio extravergine di oliva
  • Peperoncino q.b.
  • Prezzemolo
  • Sale e pepe q.b.
  • 1 pizzico di zucchero

Preparazione del sugo di pesce:

  1. Per prima cosa fate spurgare cozze e vongole in acqua salata, nel frattempo tagliate la cipolla e fatela rosolare in padella con un filo d’olio
  2. Unite in padella la coda di rospo tagliata a pezzetti, i gamberi e le seppie e fate saltare il tutto per 3-4 minuti, poi sfumate con il vino bianco
  3. Aggiungete la passata di pomodoro e 2 o 3 bicchieri d’acqua, il sugo deve essere abbastanza liquido. Aggiungete sale, peperoncino e/o pepe e un cucchiaino di zucchero per ridurre l’acidità del pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti (il sugo deve risultare denso)
  4. Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete le cozze e le vongole e a fuoco spento spolverate con una manciata di prezzemolo profumato

Preparazione della polenta:

  1. Versate il burro e l’acqua nel paiolo di rame, salate e fate scaldare il tutto a fuoco vivace, senza portare a ebollizione
  2. Versate piano piano la polenta facendo attenzione a mescolare continuamente per evitare che si formino grumi. Quando bolle, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 30-40 minuti sempre continuando a mescolare
  3. Impiattate la polenta ancora calda e aggiungete il sugo
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