Prepariamo le caramelle, arriva la Befana!

ricetta dolci pasquali

Protagoniste indiscusse dell’infanzia di ogni persona, le caramelle sono il simbolo dell’allegria e della fanciullezza, che si manifesta ogni anno all’arrivo della Befana. Non ha importanza la forma delle caramelle, c’è chi le preferisce tonde, chi a forma di animaletto, chi nella classica forma a mattoncino… queste delizie piacciono proprio a tutti, grandi e bambini. Colorate, dolci, deliziose ecco come deve essere una caramella perfetta!

Questi dolciumi sono anche i protagonisti nella notte più dolce dell’anno, l’Epifania. Tra la notte del 5 e il mattino del 6 febbraio arriverà la Befana che, passando di casa in casa, consegnerà dolciumi e carbone a tutti i bambini. Avete già appeso le calze?

Se la risposta è sì, sarete tra quelli che portano avanti una tradizione antica nata molto probabilmente dalla cultura pagana. La Befana, infatti era considerata la moglie dell’orco ed era una strega benevola che portava una calza piena di dolci ai bambini buoni. E a quelli cattivi? Beh, la storia dice che la Befana portasse loro carbone o legno… ma oggi, per la gioia dei bambini, spesso anche il carbone ha un sapore… dolcioso!

Il clima di festa che richiamano le caramelle passa anche dalla preparazione di questi dolci delizie, quindi perché non provare a prepararle in casa? Il procedimento è davvero semplicissimo e potrete evitare di ingerire coloranti e conservanti chimici, seguendo le tre ricette di oggi. Siete pronti a trasformarvi in Befane/i?

Di seguito trovate di tre ricette diverse: una per preparare caramelle gommose alla frutta, una per quelle alla Coca-Cola e una per i lecca lecca. Lasciate la scopa in un angolo e armatevi di cucchiai di legno e pentolini, anche la Befana cucina!

Ricetta dei lecca lecca all’arancia

Ingredienti:

  • 2 arance
  • 200 g di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di olio di arachide
  • 6 stuzzicadenti

Preparazione:

  1. Tagliate gli spiedini a metà con un robusto paio di forbici da cucina, per ricavare il bastoncino dei lecca lecca.
  2. Prendete della carta da forno lungo circa 50 cm e ungetela in maniera uniforme con l’olio.
  3. Spremete le arance, filtrate il succo e versatene 100 ml in un pentolino insieme allo zucchero. Fate bollire fino a che il composto non sarà denso, mescolando spesso. Dopo 25-30 minuti lo sciroppo comincerà a caramellare assumendo una consistenza collosa e colore ambrato. È il momento di levarlo dal fuoco.
  4. Versate una goccia di caramello sulla carta oleata: sarà pronto se si rapprenderà senza scivolare, vetrificando; in caso contrario, tenetelo sul fuoco ancora per 1-2 minuti. Colate un po’ alla volta il caramello sulla carta in modo da formare 12 dischi ben distanziati fra loro.
  5. Date la forma che preferite ai lecca lecca (tonda, a cuore, rettangolare) aiutandovi con una spatola metallica o la lama di un coltello. Con una leggera pressione inserite i bastoncini per circa un terzo della loro lunghezza e fateli ruotare in modo che penetrino nel caramello. Lasciateli raffreddare per un’ora.
  6. Usate la pellicola per alimenti o carta di alluminio per avvolgere i lecca lecca e fermatelo intorno al bastoncino con un cordoncino. Conservateli in un luogo asciutto.

Ricetta per le caramelle gommose alla Coca-Cola

Ingredienti:

  • 3 fogli di colla di pesce
  • 100 ml di Coca-Cola
  • 100 g di zucchero
  • mezzo succo di limone
  • mezzo cucchiaino di bicarbonato

Preparazione:

  1. Mettete i tre fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per almeno 10 minuti, finché non si sarà ammorbidita completamente.
  2. Prendete un pentolino e scaldate 100 ml di Coca-Cola, 100 g di zucchero e il succo di mezzo limone, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.
  3. Quando il composto avrà raggiunto il bollore e lo zucchero si sarà sciolto, abbassate la fiamma e aggiungete mezzo cucchiaino di bicarbonato.
  4. Prendete la colla di pesce, strizzatela bene e immergetela nel pentolino, continuando a mescolare fino al completo scioglimento. Poi togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare.

Ricetta per le caramelle gommose alla frutta

Ingredienti:

  • 150 ml di succo di arancia (o arancia e limone, o arancia e arancia rossa)
  • 140 g di zucchero
  • un paio di gocce di aroma arancia (meno di mezza fialetta da 2ml)
  • la scorza grattugiata di mezza arancia
  • 12 g di colla di pesce
  • 20 g di pectina (1 bustina di “Fruttapec 2:1”)
  • 15 g di burro
  • zucchero semolato q.b. (per ricoprire)

Preparazione:

  1. Prendete i fogli di colla di pesce e immergeteli in una ciotola con acqua fredda per 20 minuti.
  2. Nel frattempo spremete e filtrate il succo d’arancia (o quello che preferite: arance, arance rosse, limone, ecc.)e filtrate 150 ml di succo.
  3. Versate il succo in un tegame e aggiungete lo zucchero, la scorza di arancia grattugiata molto finemente, la pectina, il burro e portate lentamente ad ebollizione mescolando con cura.
  4. Strizzate per bene i fogli di colla di pesce ormai ammorbiditi e aggiungeteli al composto di succo di arancia mescolando per scioglierli completamente.
  5. Spegnete il fuoco e, sempre mescolando, aggiungete l’aroma di arancia.
  6. Imburrate e foderate con carta forno uno stampo e versate il composto con uno spessore di almeno cm 1,5. Potete usare anche stampini di silicone per cioccolatini e caramelle, sarà più rapido sformare le caramelle una volta rassodate.
  7. Lasciate raffreddare le caramelle in luogo fresco, poi coprite lo stampo e trasferite in frigorifero per almeno 4 ore.
  8. Una volta indurita, se avete usato uno stampo grande e non quelli per cioccolatini, sformate la gelatina, tagliatela a strisce prima e poi a cubetti.
  9. Passate i cubetti nello zucchero semolato e conservate le caramelle in un luogo fresco e asciutto
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